Cơm nếp no lâu hơn do nhiều dinh dưỡng?
PGS.TS Nguyễn Thị Lâm - Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng lãnh thổ cho hay, nếp là nguồn thiết kế chất bột đường Bên cạnh gạo tẻ và các loại củ khác như ngô, khoai, sắn.
Vậy nhưng, cơm nếp hay xôi có độ dai và rất kết dính khác hẳn gạo tẻ. Ngoài ra khi ăn nếp, người ta có nhận thấy no hơn gạo tẻ
Sở dĩ có sự khác nhau về độ dẻo của hai loại gạo này vì rằng hai thành phần amilozơ và amylopectin trong mỗi hạt tinh bột. Trong đó, amilopectin có vai trò rút ruột đến tính dẻo của hạt. Trong gạo, ngô tẻ, lượng amilopectin chiếm 80%, còn trong gạo, ngô nếp, lượng amilopectin có tới 90% nên xôi thường rất dai, dính vào nhau.
Theo PGS Lâm, đó chính là sự khác biệt duy nhất giữa gạo nếp và gạo tẻ, tức chính yếu về cảm quan. Trong thực tế, hai loại gạo này gần như tương đồng về mặt giá trị dinh dưỡng.
"Trong 100 g gạo nếp có 344 kcal, trong khi cùng 100 g gạo tẻ có 350 kcal. Nhưng khi ăn cùng một bát, với cơm nếp sẽ có lượng nhiều hơn do bản tính hạt dai, dính nên vô tình yêu bị nén xuống còn bát cơm tẻ lại có độ rời rạc. đấy chính là tại vì người ta ăn cơm nếp có cảm giác no hơn và bụ hơn khi ăn cơm hờ hững song nếu hiểu bản tính và ý thức được lượng cơm nạp vào mình sẽ không thấy sự khác nhau này", PGS Lâm cho hay.
Vẫn theo chuyên gia này, việc ăn nhiều hay ăn ít cơm nếp phụ thuộc vào thói quen, sở thích chứ ăn cơm nếp nhiều không ảnh hưởng đến sức khoẻ, thậm chí ngược lại, cơm nếp có lợi cho sức khoẻ. Nhiều người thậm chí ăn nếp thay cơm.
Ăn cơm nếp bị nóng?
Về điều này, danh y Bùi Hồng Minh (Hội Đông y Hà Nội) cho hay, gạo nếp có tính ôn ấm nên khi ăn nhiều có thể bị nóng. Trong đông y khuyến cáo những người đều có chất thiên nhiệt hoặc đàm nhiệt, những người đang bị bệnh có sốt, ho khạc đờm vàng, vàng da, chướng bụng… nên lánh dùng đồ nếp.
Còn về việc nhiều người quan niệm ăn đồ nếp sẽ khiến chỗ bị sưng viêm, vết thương mưng mủ, danh y Hồng Minh giải thích: người không khỏe bị mưng mủ thường là người thể hàn, tích độc nhiều (béo, đờm dãi nhiều) do vậy thức ăn chứa nhiều đạm, có chất dẻo nhiều, khó tiêu như thịt trâu, gạo nếp, thịt chó càng làm ái tình trạng nặng thêm.
Bài thuốc chữa bệnh từ gạo nếp
Vẫn theo lương y Bùi Hồng Minh, gạo nếp vị ngọt, tính ấm vào được ba đường kinh tỳ, vị và phế, có công dụng bổ trung ích khí, kiện tỳ dưỡng vị, ích phế chỉ hãn. có thể dùng gạo nếp chữa bệnh theo các bài thuốc:
bổ dưỡng cho người suy nhược: gạo nếp 250 g, rượu chát 500 ml, trứng gà hai quả. tất thảy cho vào bát to, đem hấp cách thuỷ cho chín, chia ăn vài lần.
Người ăn kém, hay buồn nôn: gạo nếp 30 g tán ra bột mịn, nấu thành dạng hồ loãng, cho thêm 30 g mật ong, chia ăn vài lần trong ngày.
Người bị bệnh đường ruột, đại tiện lỏng nát kéo dài: gạo nếp 500 g ngâm nước một đêm, để ráo rồi sao thơm. Hoài sơn 50 g, sao vàng. Hai thứ tán thành bột mịn, mỗi sáng dùng 20 – 30 g, khuấy đều với nước sôi, thêm chút đường đỏ và hạt tiêu để làm món điểm tâm.
Người viêm bao tử mãn tính và loét dạ dày: gạo nếp lượng vừa đủ, cho thêm táo tàu đun thành cháo loãng để ăn. Ngày ăn từ 1 – 2 lần.
Người nôn mửa không dứt: gạo nếp dung nhan với gừng: gạo nếp 20g , sao vàng; gừng tươi ba lát giã nhỏ. đem hai thứ nhan sắc với 200 ml nước còn 50 ml, uống trong ngày.
Trị thiếu máu: gạo nếp 100 g, đậu đen 30 g, hồng táo 30 g, đun thành cháo. Mỗi ngày ăn từ 1 – 2 lần.
Tăng tiết sữa: gạo nếp, cho thêm nước vào nấu nhừ với chân giò hoặc móng giò heo, lõi thông thảo, đu đủ non và lá sung sẽ giúp làm tăng tiết sữa.